Impressionen des hessischen Jugendcamps 2017

"Coooking for Hessen"

Köcheazubis on Tour!

  • Die Teilnehmer des hessischen Jugendcamps aus allen Regionen Hessens
  • Am Römer, auf dem Weg zum nächsten Event!
  • Fabiola aus dem Hotel Tandreas hochkonzentriert
  • Sven aus dem Hotel-Restaurant Heyligenstaedt und Florian Gärtner, einer unserer Landesjugendwarte des LV
  • Für was ein Sousvide-Kocher alles gut ist!
  • Die Vorbereitungen für das Abendmenü mit Johannes Goll aus dem Restaurant "Francais" 1*, Steigenberger Frankfurt
  • Kaltes Melonensüppchen mit Riesengarnele
  • Florian kann sich nicht halten vor Lachen.
  • Lachstatar auf kleinem Salat mit paniertem Wachtelei
  • In Milch eingelegter, sous vide gegarter Kalbstafelspitz, Sellerie-Karoffelpüree, karamelisierter Sellerie, Lauch, Möhren
  • Schokoschnur, Himbeersorbet, verschiedene Crubles und Sandzubereitungen
  • Aufbau für das Messerseminar
  • Nach dem Messerseminar auslösen mehrerer Lämmer mit Metzgermeister und Fa. Dick Seminarleiter
  • Selbst Brotbacken mit Bäckermeister, die richtige Teigführung ist wichtig.
  • Unsere Pressebeauftragte
  • Italienische Dirkussion
  • Die Gießener Teilnehmer gut gelaunt
  • Leckere Focaccia aus eigener Herstellung
  • Wird´s was?
  • Begutachtung der Ergebnisse
  • Und weiter geht´s bei Metzgerei Reichert "Haxen Reichert"
  • Verarbeitung eines halben Schweins zu Wurst und Grillprodukten
  • Die Vorspeise: Steaktest - absichtlich ohne Marinaden und Gewürze um den guten Geschmack der guten Fleischqualität zu prüfen.
  • Mengen, mengen, mengen - gute Bratwürste brauchen Bindung
  • Mit der Wurstfüllmaschine im Einsatz
  • Schlachtplatte von Erfolg gekrönt
  • Info über die Küche des Sheraton-Airporthotel FfM
  • Ein leckerer Snack vom Sheraton als Abschied nach der Besichtigung

17. Mai - Soßenkurs für Azubis im dritten Ausbildungsjahr!

Inhalte des Seminars:

 

 

 

Herstellung einer braunen Grundsoße vom Kalb

 

Kalbsrücken

 

Afrikanische Soße - Sc. Africaine

 

a)     Cheyennepfeffer, Malaga, Trüffel, Butter

 

b)    Rahmsoße

 

 

 

Herstellung einer braunen Grundsoße vom Lamm

 

Lammrücken

 

a)     Thymiansoße

 

b)    Sherrysoße mit Feigen

 

 

 

Herstellung einer weißen Fischgrundsoße

 

Schollenfilet

 

a)     Sc. Dugleré – Weißwein, Tomate Concassées

 

b)    Sc. Chivry – Spinatpüree, Pernod, Sauerampferstreifen

 

 

 

Herstellung einer weißen Geflügelgrundsoße

 

Poulardenbrust

 

a)     Albuferasoße – Sc. Albufera – Geflügelglace, rotes Paprikamus

 

b)    Estragonsoße – Sc. Juliette

 

 

 

Herstellung einer Bechamelsoße

 

Grüner und weißer Spargel

 

a) Mornaysoße – Sauce Mornay

 

b) Orangensoße

 

 

 

Neue Kartoffeln

 

 

Impressionen des Achenbachwettbewerbes

11. März 2017

für Azubis im Kochberuf, im dritten Lehrjahr